ゑびや大食堂 代表取締役
伊勢の小さなお店「ゑびや大食堂」をわずか6年で年商1億→5億、現在はグループ全体で12億円に急成長させた実力社長。2012年、家業を継承した当時、売上管理をソロバンと手書き食券で行う超アナログ経営。客足も遠のき、変革を迫られる局面に立っていた。窮地を脱するため、AIカメラによる来客予測や発注業務の自動化など、経営の大改革を次々に断行。「勘と経験」を「データ」に置き換えることで、爆発的な利益向上を実現する。人手不足やコスト高に喘ぐ競合店を横目に、ゑびやは時代に対応した儲け方で、今も安定成長を続けている。



