第22号「【ジャパニーズレストラン新時代】のパイオニア (2)」

【Taneko Japanese Tavern （タネコ・ジャパニーズ・タバーン）】

　　Taneko Japanese Tavern （タネコ・ジャパニーズ・タバーン）は、
2006年10月2 日、アリゾナ州スコッツデール市にオープンした。
　　コンセプトはずばりIZAKAYA （居酒屋）。米国の大手外食企業（PFCB※注1）が手がけた初の
ジャパニーズレストランとして、業界内外から大きな注目を集めている。
　※注1：P.F. チャンズ・チャイナ・ビストロ社 http://www.jmca.biz/tape/food/food11.htm

ミューラー氏はタネコの発案者（PFCB パートナー）。ファストカジュアルのプラチナブランド「ペイウェイ」の開発者としても知られる。
　尾林氏はタネコ・プロジェクトに初期段階から参画したコンサルタント。過去、ラスベガスの高級ホテル内に日本食レストランを３店プロデュースした実績を買われ、今回のタネコ・プロジェクトでは「全体最適」の微調整という困難な役割を担った。LA の隠れた名店「廣膳」のオーナーシェフである。

（左：尾林廣治氏。右：ポール・ミューラー氏）
「ペイウェイ　http://www.jmca.biz/tape/food/food06.htm 」
「廣膳 http://www.hirozen.com/ 」

タネコのデザインは、PFCB 社・建築デザイン・シニアパートナー：ブライアン・スタブスタッド氏が担当。

（左）タネコのデザインを手がけた、PFCB 社・建築デザイン・シニアパートナー・ブライアン・スタブスタッド氏。　同氏は大ヒットの姉妹ブランドP.F. チャンズ・チャイナ・ビストロ、ペイウェイ・アジアンダイナー両店のデザインも手がけている。

（右）山本洋三

店名の由来は、「タヌキ」×「招きネコ」＝「タネコ」。
　同社幹部が日本の居酒屋を集中視察した結果、高頻度で「タヌキ」と「招きネコ」に遭遇することに気づき興味を持つ。気に入って造語「タネコ」を店名とした。

店舗デザインは"日本の田舎の農家"をモチーフに、あくまで「アメリカ人が心地よい空間」を着地点に設計された。
　赤い雪洞風の照明が米国人のエキゾチックイメージをかきたてる。

｢ハマチの香り焼き｣は和風食器に西洋のスプーンを添えて出す。
さすが、P.F. チャンズで中華のチェーン化に成功した同社。
　日本食のチェーン化でも経験則がそこここに表現されている。

　　　Taneko Japanese Tavern （タネコ・ジャパニーズ・タバーン）の詳細は、
「フードビズ第24 号」で6 ページにわたり掲載しています。
ご興味のある方は（http://f-biz.com/mag/）ご参照ください。

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経営コラムニスト紹介

: 山本洋三氏
Food Information Technology
フードビジネス
コンサルタント
米国の成功法則を、どうすれば日本で横展開できるのか…。

独自の『業態ワンボイス（ひとこと集約）』論コンサルティングの応用で、
米国のビジネスモデルをアレンジ。無理のない方式で日本企業への導入に
成功している注目のコンサルタント。

常に“まず訪ねる、まず観る､まず触れる”の現場主義を貫きながら、
「業態論」と「ブランドマーケティング論」の理論的側面からの考察をも併せて、
成功要因とリスク回避の方策を分析。
食品メーカーや大手料飲サービスFCをクライアントに有し、社長直属の
“知恵袋”としての情報提供や、年２～３度の帰国に合わせた
「流行・定点観測セミナー」の開催など、日米をフィールドに活躍中。

1957年兵庫県生まれ。79年､京都外国語大学英米語学科卒業後、渡米。
ロサンゼルス地区にてレストランに勤務。
その間、ハリウッド（映画・音楽・テレビなど）の授与式や
オープニング式典等のケータリング・演出を数多く担当する。

97年、その手腕を請われて流通コーディネーターに転身。
00年､フードサービス専門コンサルタントとしてMDPアソシエーツ
（カリフォルニア州モントレーパーク）に参画・独立。
01年、『業態ワンボイス』論コンサルティングをさらに拡げるべく、
フード・インフォメーション・テクノロジー
（FIT社、ｱﾘｿﾞﾅ州スコッツデール）を設立、現在に至る。

山本氏が代表を務めるFIT社は、フード・ビジネスを中心としたコンサルの他、
｢日本経営合理化協会アメリカ視察団｣等、一般公募視察の現地コーディネート、
また、企業ごとにカスタマイズするオーダーメイド現地研修、米国企業との
交渉・業務提携の仲介業務などを専門支援する。

『アメリカ社会と外食マーケット論考』
（柴田書店｢月刊食堂｣2004年9月号～2005年2月号）
MOOK『NYデリ・カフェ､LAファストカジュアル』
（柴田書店）の構成・執筆協力、『フードビズ』（株式会社エフビー､ 15号より連載）
他、専門レポート等の執筆多数。